Wino pochodzi ze starej, 30 ha winnicy Vigneti Canosini, która leży na granicy Apulii w pobliżu miejscowości Canosa. Uprawia się tam tylko regionalne szczepy a zwłaszcza wysokiej jakości Nero di Troia (Uva di Troia). Winorośl rośnie na wapienno żwirowym podłożu na wysokości 80 m n.p.m. Zbiory odbywają się tylko ręcznie.